烧烤可以烤的素菜种类非常多，有水分大的瓜类菌类，紧实耐烤的根茎类，还有方便快熟的叶菜和豆制品，素菜烤出来口感差别很大，有的适合久烤烤干香味，有的只能短时间烤防止烤烂出水，搭配肉类一起烤能解腻，而且素菜准备简单，成本低，只要把控好火候和刷油时间，烤出来很香，不容易踩坑。大家挑选的时候可以兼顾耐烤和快熟的品类，根茎类提前处理，薄叶菜最后放，豆制品注意防粘，按照成熟时间分批上烤架，这样烤出来不会有的烤糊有的还生。

烧烤素菜分类清单

热门素菜详细烤制说明

菌菇类

金针菇是烧烤素菜里的爆款，一般用锡纸包住，放上蒜蓉辣酱，小火慢烤，锁住汁水，不容易干柴。香菇划十字口，烤的时候里面会流出鲜汁，撒孜然辣椒面就很好吃。杏鲍菇切厚片，烤到两面微微焦黄，口感像肉，很多人喜欢。蟹味菇适合和金针菇一起锡纸烤，鲜味儿叠加。

根茎类

土豆切片不能太薄，太薄容易烤碎，切三毫米左右，有条件可以水里焯一分钟再上烤架，熟的更快。莲藕切薄片，烤到边缘微焦，脆甜口感。甜玉米直接整段烤，烤到表皮微微发焦，自带甜味。红薯厚片慢烤，烤软之后香甜，适合不爱吃辣的人。

瓜茄类

长茄子对半剖开，烤软之后划开，铺上蒜蓉小米辣酱料，是经典烧烤素菜。青椒整只烤，烤到外皮起皱，撕掉焦皮，自带清甜。西葫芦切片，两面烤软，不要烤太久，不然会软烂出水。小番茄可以整颗烤，微微爆汁，酸甜解腻。

豆制品

厚豆干耐烤，烤到表面起泡，吸满孜然辣椒。嫩豆腐一定要小心，容易碎，适合用夹子慢慢翻，表面烤出硬壳再刷酱。千张可以卷韭菜香菜，捆起来烤，口感有层次。素鸡切片，烤完紧实有嚼劲。泡好的腐竹适合快烤，烤久了会干硬。

绿叶菜

韭菜是烧烤素菜里很常见的，一把直接放烤网，刷油，快烤，变软就撒调料，烤久会发黄发苦。生菜大多用来包肉，也可以简单烤一下，微微变软就吃。油麦菜适合大火快烤，适合清淡口味。

素菜烧烤通用操作顺序

1 提前预处理，土豆莲藕红薯这类难熟的，焯水到半熟，捞出来沥干，烤的时候节省时间。菌菇洗干净之后一定要沥干水分，不然烤的时候一直出水，味道变淡。

2 烤网刷一层薄油，防止素菜粘在网上，豆腐千张这类更容易粘，可以垫锡纸。

3 先烤根茎类，这类耗时最长，先上架。接着烤菌菇瓜茄类，最后放韭菜生菜这类快熟绿叶菜。

4 刷油时机，素菜表面微微发干的时候补油，不要一开始就刷很多油，容易糊。酱料不要刷太早，酱料糖分高，早刷容易焦。

5 撒料，孜然粉辣椒面，盐，最后关火前撒，香味更足。

素菜烧烤搭配酱料参考

蒜蓉酱适合茄子金针菇香菇，香味浓郁。香辣酱适合韭菜豆干青椒。原味只撒盐和孜然，适合玉米红薯，突出本身甜味。

【常见问题】

问题 1 烧烤素菜都能烤些什么呢，什么素菜不容易烤糊适合新手

回答 1 烧烤素菜都能烤些什么呢，新手优先选玉米红薯厚豆干香菇杏鲍菇，这些耐烤不容易糊，韭菜生菜金针菇这类火候不好控制，需要多留意。

问题 2 烧烤素菜都能烤些什么呢，金针菇为什么要用锡纸烤

回答 2 烧烤素菜都能烤些什么呢，金针菇水分大，直接放烤网容易汁水流失，变干发柴，锡纸烤可以锁住汁水，搭配蒜蓉酱味道更好。

问题 3 烧烤素菜都能烤些什么呢，素菜烤的时候什么时候刷酱料最合适

回答 3 烧烤素菜都能烤些什么呢，素菜烤到八分熟之后再刷酱料，酱料含糖，刷早了高温下很容易发黑烤糊，影响口感和卖相。

问题 4 烧烤素菜都能烤些什么呢，哪些素菜适合包着肉一起吃

回答 4 烧烤素菜都能烤些什么呢，生菜青椒和烤好的大蒜片都很适合包烤肉，解腻，口感搭配很好。

【免责申明】

烧烤素菜的烤制时长和火候受炭火或者电烤炉影响很大，素菜清洗一定要洗干净，烤制时注意炭火安全，烧烤食物不宜一次性吃太多，内容仅作为烧烤搭配参考。