【香辣琵琶虾怎么做】香辣琵琶虾是一道极具风味的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配。以下是对“香辣琵琶虾怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 琵琶虾 | 500克 | 建议选用鲜活或冷冻去壳虾 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段使用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理琵琶虾
- 如果是冷冻虾，提前解冻后去壳去虾线，清洗干净。
- 用厨房纸吸干水分备用。
2. 备料
- 蒜、姜、葱切末，干辣椒剪段，花椒准备好。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒和干辣椒炒出香味。
4. 爆香调料
- 加入姜末、蒜末炒香，再加入琵琶虾翻炒至变色。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁装盘
- 汤汁快干时撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 琵琶虾可以提前用盐水浸泡10分钟，帮助去除腥味。
- 若喜欢更浓郁的辣味，可加入辣椒粉或郫县豆瓣酱。
- 炒制过程中注意火候，避免虾肉过老影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣琵琶虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，味道独特，令人回味无穷。
