【油焖小龙虾做法】油焖小龙虾是一道非常受欢迎的夏季美食，尤其在江浙沪一带非常流行。它以鲜香入味、肉质紧实而著称，制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味可口的油焖小龙虾。
一、
油焖小龙虾的制作主要包括以下几个步骤：选材、预处理、炒香料、焖煮、收汁。其中，选材是关键，建议选择新鲜、活虾；预处理包括去头、去虾线、清洗等；炒香料时要掌握火候，避免焦糊；焖煮时间要充足，让虾肉充分吸收汤汁；最后收汁时要不断翻炒，使味道更加浓郁。
此外，调味料的选择也很重要，如豆瓣酱、姜蒜、干辣椒等，能有效提升风味。整体来说，油焖小龙虾讲究“色香味俱全”，做起来虽然需要一定的时间和耐心，但结果绝对值得。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择鲜活小龙虾，约500克左右；备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角等调料 |
| 2 | 清洗处理 | 剪去虾头、去掉虾线，用清水反复冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入小龙虾焯水1-2分钟，捞出过冷水，去除腥味 |
| 4 | 炒香料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角爆香 |
| 5 | 加入小龙虾 | 将焯水后的小龙虾倒入锅中，快速翻炒至变色 |
| 6 | 调味焖煮 | 加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖，再加入适量清水或高汤 |
| 7 | 小火慢焖 | 盖上锅盖，转小火焖煮10-15分钟，让虾肉充分入味 |
| 8 | 收汁装盘 | 开盖后大火收汁，撒上葱花，翻炒均匀后盛出 |
三、小贴士
- 虾线一定要去除，否则影响口感；
- 焯水时可以加几片姜和少许料酒，去腥效果更好；
- 收汁时注意不要糊锅，适时翻动；
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的油焖小龙虾，享受美味的同时也感受到烹饪的乐趣。
