【油炸小酥肉的做法】油炸小酥肉是一道非常受欢迎的家常小吃，外酥里嫩，口感丰富，深受大人小孩喜爱。制作过程虽然看似简单，但掌握好关键步骤才能做出美味的小酥肉。以下是对油炸小酥肉做法的总结与详细步骤。
一、
油炸小酥肉主要由猪肉制成，经过切条、腌制、裹粉和油炸等步骤完成。关键在于肉的选择、腌制时间、面糊的比例以及油温控制。选用肥瘦相间的五花肉或里脊肉效果最佳，腌制时加入适量调料可提升风味。裹粉时建议使用淀粉和面粉混合，使成品更酥脆。炸制时油温不宜过高，以免外焦内生，也应避免油温过低导致吸油过多。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（500g） 葱姜末（适量） 盐（1茶匙） 料酒（1汤匙） 白胡椒粉（少许） 鸡蛋（1个） 淀粉（3汤匙） 面粉（2汤匙） 食用油（适量） |
| 2. 处理猪肉 | 将猪肉切成约3厘米长、1厘米宽的条状，注意不要切太薄，否则容易碎。 |
| 3. 腌制猪肉 | 将切好的肉条放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。 |
| 4. 混合裹粉 | 取一个碗，加入淀粉和面粉，比例为3:2，再打入一个鸡蛋，加入少量水调成糊状，搅拌至无颗粒。 |
| 5. 裹粉炸制 | 将腌好的肉条逐个放入面糊中，确保每根都裹上一层厚厚的面糊。热锅冷油，油温六成热时放入肉条，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 6. 复炸定型 | 等油温再次升高后，将炸好的小酥肉复炸10-15秒，使其更加酥脆，捞出控油即可。 |
三、小贴士
- 肉条切得均匀，便于受热一致。
- 面糊不要太稀，否则不易挂糊。
- 第一次炸时油温不宜过高，防止外焦内生。
- 复炸能提升酥脆度，但时间不宜过长，避免变硬。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸小酥肉了。无论是作为下酒菜还是零食，都是不错的选择。快动手试试吧！
