【鱼香茄子怎么做】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受喜爱。制作这道菜的关键在于调味汁的调配和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤说明以及关键调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 500克 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 青椒/红椒 | 各半个（可选） |
| 酱油 | 1大勺 |
| 醋 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1大勺（用于勾芡） |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 沥干水分：将茄子捞出，用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油。
3. 煎茄子：热锅冷油，将茄子放入中火煎至表面微黄，盛出备用。
4. 炒香料：锅中再加少许油，爆香蒜末、姜末，加入青椒或红椒翻炒。
5. 调味：倒入煎好的茄子，加入酱油、醋、白糖、料酒，快速翻炒均匀。
6. 勾芡：加入适量清水，调入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、关键调料解析
| 调料 | 作用 | 注意事项 |
| 酱油 | 提鲜增色 | 可根据口味选择生抽或老抽 |
| 醋 | 增加酸味，提升食欲 | 宜选用米醋或白醋 |
| 白糖 | 中和酸味，平衡口感 | 量不宜过多，以免过甜 |
| 料酒 | 去腥提香 | 可用黄酒代替 |
| 淀粉 | 勾芡使酱汁更浓稠 | 淀粉水需提前调好 |
四、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 鱼香汁的调配比例是“一酸二甜三咸四辣”，可根据个人口味调整。
- 若喜欢更地道的川味，可加入少量豆瓣酱提香。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的鱼香茄子。无论是家常餐桌还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。
