【怎么做牛腱子卤肉】牛腱子是制作卤肉的绝佳选择，肉质紧实、肥瘦相间，经过慢火炖煮后口感软烂入味，非常适合搭配米饭或面食。下面是一份详细的“怎么做牛腱子卤肉”的总结指南，帮助你轻松做出美味的卤肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛腱子 | 1.5kg | 建议选择带筋部分更入味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮 |
二、步骤详解
1. 处理牛腱子
- 将牛腱子洗净，切成大块（约5cm见方），放入冷水中焯水。
- 加入几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出备用。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油，加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，小火煸炒出香味。
- 加入牛腱子翻炒均匀，再加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒。
3. 炖煮卤肉
- 加入足够的清水，水量要没过牛腱子。
- 大火烧开后转小火，加盖慢炖1.5-2小时（根据牛腱子大小调整时间）。
- 中途可适当搅拌，防止粘锅，也可根据口味加盐调味。
4. 收汁与保存
- 待牛腱子酥软后，转大火收汁至浓稠。
- 关火后让卤肉在汤汁中浸泡一段时间，更入味。
- 冷却后可放入密封容器中冷藏保存，随吃随取。
三、小贴士
- 焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和杂质。
- 卤肉可以提前做好，隔夜后味道更佳。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入一些冰糖或黄豆酱。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的牛腱子卤肉。无论是作为主菜还是配饭神器，都能带来满满的幸福感。快试试看吧！
