【炸茄子步骤怎么做】炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。虽然做法简单，但想要炸出美味的茄子，还是需要掌握一些关键的技巧。下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结，并附上一份操作流程表格，方便读者参考。
一、炸茄子所需材料
| 材料 | 数量 |
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 面粉 | 适量（建议用中筋面粉） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 适量（可选，增加酥脆感） |
| 盐 | 少许 |
| 蒜末 | 少许（可选） |
| 生抽 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
二、炸茄子的步骤总结
1. 处理茄子：将茄子洗净，去蒂后切成条状或片状，厚度约为1厘米左右。切好后放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 沥干水分：将茄子捞出，用厨房纸吸干表面水分，或者放在通风处晾干，避免炸制时溅油。
3. 调制面糊：在一个碗中打入鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀后加入面粉和淀粉（比例大约为1:1），搅拌成浓稠但能挂住茄子的面糊。
4. 裹面糊：将茄子逐条放入面糊中，确保每一块都均匀裹上面糊。
5. 炸制茄子：锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约170℃），放入茄子炸至金黄酥脆，捞出控油。
6. 二次复炸（可选）：为了更酥脆，可以将茄子再次放入热油中复炸10-15秒，捞出后即可食用。
三、炸茄子小贴士
- 茄子在炸之前一定要彻底沥干水分，否则容易溅油。
- 面糊中加入淀粉可以让茄子更加酥脆。
- 炸的时候油温不宜过高，以免外焦内生。
- 如果喜欢更香的味道，可以在炸好后撒点蒜末或辣椒粉调味。
四、操作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备茄子 | 切成均匀的条状或片状 |
| 2 | 浸泡茄子 | 防止氧化变黑 |
| 3 | 晾干水分 | 避免炸制时溅油 |
| 4 | 调制面糊 | 面粉+鸡蛋+盐+淀粉 |
| 5 | 裹面糊 | 确保均匀包裹 |
| 6 | 炸制茄子 | 油温控制在170℃左右 |
| 7 | 复炸（可选） | 增加酥脆口感 |
| 8 | 摆盘食用 | 可根据口味添加调料 |
通过以上步骤，你就能轻松做出外酥里嫩的炸茄子了。无论是作为主食还是小吃，都是不错的选择。动手试试吧！
