【炸肉饼怎么做又酥又香】炸肉饼是一道经典的家常美食，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大家喜爱。想要做出既酥又香的炸肉饼，关键在于选材和制作方法。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、炸肉饼的关键要点
1. 肉馅选择：建议使用肥瘦比例为3:7的猪肉，这样口感更嫩滑，不易干柴。
2. 调味讲究：加入适量的葱姜水、盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，提升香味。
3. 面糊调配：可选用面粉加淀粉混合，或者直接用蛋液拌面糊，增加酥脆感。
4. 油温控制：油温过低容易吸油，过高则容易焦黑，建议中火慢炸。
5. 复炸技巧：第一次炸至金黄后捞出，稍等片刻再复炸一次，外皮更酥脆。
二、炸肉饼做法步骤（总结）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：猪肉末、葱姜、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油 |
| 2 | 肉馅处理：将肉末放入碗中，加入葱姜水、盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀 |
| 3 | 调制面糊：取适量面粉和淀粉混合，加入一个鸡蛋，加少许水调成浓稠的面糊 |
| 4 | 拌馅成型：将肉馅与面糊混合均匀，分成小剂子，用手捏成饼状 |
| 5 | 炸制过程：热锅冷油，油温七成热时下入肉饼，中小火炸至表面金黄 |
| 6 | 复炸定型：捞出肉饼，待油温升高后再次放入炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 捞出控油：炸好后放在厨房纸上吸去多余油分，即可食用 |
三、小贴士
- 可以根据个人口味加入香菇、胡萝卜等蔬菜，增加口感层次。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以尝试用面包糠代替部分面粉。
- 炸肉饼最好现做现吃，放置时间过长会影响酥脆度。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸肉饼。无论是作为主食还是小吃，都十分受欢迎。快来试试吧！
