【正宗东北铁锅炖鱼的做法】东北铁锅炖鱼是一道极具地方特色的传统菜肴，以其原汁原味、鲜香浓郁而深受喜爱。这道菜以铁锅为烹饪工具，选用新鲜鱼类为主料，搭配多种调料和配菜，经过慢火炖煮，充分释放出食材的香味，是冬日里暖身暖心的佳肴。
下面将从选材、步骤、调味等方面对“正宗东北铁锅炖鱼的做法”进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
1. 选材讲究：选用新鲜的鲫鱼、鲤鱼或草鱼等，肉质紧实、味道鲜美。
2. 铁锅是关键：使用传统的铸铁锅，能够锁住水分，使鱼肉更加入味。
3. 调料简单但地道：主要用葱姜蒜、干辣椒、酱油、盐、料酒等，保留原味的同时提升风味。
4. 配菜丰富：加入土豆、粉条、豆腐、白菜等，增加口感层次。
5. 火候控制：先煎后炖，保持鱼皮不破，汤汁浓郁。
二、做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲜鱼（如鲫鱼）、土豆、粉条、豆腐、白菜、葱姜蒜、干辣椒、酱油、盐、料酒、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀便于入味 |
| 3. 煎鱼 | 铁锅加热后放油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中再加少许油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水，加入酱油、盐、料酒调味，放入煎好的鱼 |
| 6. 加入配菜 | 放入土豆、粉条、豆腐、白菜等，盖上锅盖小火炖煮 |
| 7. 收汁 | 待鱼熟透、汤汁浓稠时，开盖大火收汁，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 鱼不宜煎太焦，以免影响口感；
- 可根据口味加入一些酸菜或豆角，增加风味；
- 铁锅炖鱼讲究“慢火细炖”，时间越长越入味；
- 如果没有铁锅，也可用厚底砂锅代替。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一碗地道的东北铁锅炖鱼，感受那份来自北方的烟火气息与家的味道。
