【正宗牛肉丸做法和配方】想要制作出口感弹牙、鲜香四溢的正宗牛肉丸，关键在于选材与工艺。以下是一份详细的做法和配方总结，帮助你轻松掌握这道传统美食。
一、正宗牛肉丸的关键材料
| 材料 | 用量（约50颗） | 说明 |
| 牛肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 选用牛后腿肉或牛肩肉，肉质紧实 |
| 猪肥肉 | 100g | 增加口感的细腻度和香味 |
| 淀粉 | 50g | 帮助粘合，增加弹性 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性和嫩滑感 |
| 葱姜水 | 50ml | 提味增香，去腥 |
| 盐 | 10g | 调味基础 |
| 白胡椒粉 | 2g | 去腥提味 |
| 料酒 | 15ml | 去腥增香 |
| 香油 | 5ml | 增香提味 |
二、制作步骤详解
1. 准备肉馅
将牛肉和猪肥肉分别切块，放入绞肉机中搅打成肉糜，注意不要搅得太碎，保留一定的颗粒感。
2. 调制肉馅
将肉糜倒入大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水和香油，搅拌均匀。最后加入淀粉，继续搅拌至肉馅上劲，即肉质变得粘稠有弹性。
3. 挤丸子
取一勺肉馅，用虎口挤出大小均匀的丸子，可以用小勺辅助成型。将挤好的丸子轻轻搓圆，放入冷水或冰水中定型。
4. 煮制
锅中加水烧开，放入牛肉丸，中小火煮至浮起即可捞出。可直接食用，或搭配汤底、火锅等。
三、小贴士
- 肉馅要搅拌充分，这样丸子才更有弹性。
- 使用葱姜水可以有效去腥并提升香味。
- 若想让牛肉丸更鲜嫩，可加入少许蛋清代替部分鸡蛋。
- 煮丸子时水温不宜过高，避免外熟内生。
通过以上方法，你就能在家做出媲美街头风味的正宗牛肉丸。无论是做汤、炒菜还是火锅，都能带来满满的幸福感。快来试试吧！
