【正宗梅菜扣肉的制作方法】梅菜扣肉是一道经典的粤菜，以其肥而不腻、咸香适口的特点深受人们喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配梅干菜，经过炖煮、蒸制等步骤，呈现出独特的风味。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 |
| 五花肉（带皮） | 500克 |
| 梅干菜 | 100克 |
| 生姜 | 20克 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出晾干备用。
2. 煎五花肉
锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至表面微黄，取出备用。
3. 处理梅干菜
将梅干菜用清水浸泡10分钟，去除杂质，挤干水分备用。
4. 炒香调料
锅中放少许油，加入姜末、蒜末炒香，放入梅干菜翻炒，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，炒匀后盛出备用。
5. 组合装盘
在碗底铺一层梅干菜，然后将煎好的五花肉皮面朝下放入碗中，再在肉上铺一层梅干菜。
6. 蒸制入味
将碗放入蒸锅，加适量水，大火蒸1小时左右，至五花肉软烂入味。
7. 翻扣装盘
取出蒸好的碗，倒扣在盘中，撒上葱花即可上桌。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。
- 梅干菜要提前泡发，避免过咸影响口感。
- 煎五花肉时注意火候，避免煎焦。
- 蒸制时间可根据肉块大小适当调整。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的正宗梅菜扣肉，既保留了传统风味，又适合家庭日常食用。
