【正宗卤猪头制作方法】卤猪头是一道传统中式菜肴，以其香浓的卤味和软糯的口感深受食客喜爱。想要做出地道的卤猪头，关键在于选料、卤制时间和调料搭配。以下是对正宗卤猪头制作方法的总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪头 | 1个（约5斤） | 建议选择新鲜猪头，去毛洗净 |
| 生姜 | 20克 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 100ml | 调味上色 |
| 老抽 | 30ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 20克 | 增加回甘 |
二、制作步骤
1. 处理猪头
将猪头清洗干净，去除残留毛发，切成适当大小的块状。用清水浸泡1小时，去除血水。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入猪头块，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 调制卤汤
在锅中加入足量清水，放入所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒等），再加入生抽、老抽、料酒和冰糖，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料充分释放味道。
4. 卤制猪头
将焯水后的猪头块放入卤汤中，大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时，期间注意观察水量，避免干锅。
5. 收汁入味
卤制完成后，关火焖10分钟，使猪头更加入味。根据口味可适量加盐调味，最后将猪头捞出，切片装盘即可食用。
三、小贴士
- 卤猪头最好提前一天做好，第二天再食用更入味。
- 卤汤可以反复使用，但每次使用后要过滤并补充香料。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在卤制过程中加入少量黄豆酱或豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一道香浓入味的正宗卤猪头。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。
