【正宗卤牛肉配方】卤牛肉是一道经典的中式家常菜，味道浓郁、肉质软烂，深受广大食客喜爱。想要做出一道正宗的卤牛肉，不仅需要好的食材，还需要掌握正确的卤制方法和调味技巧。下面将为大家总结一份详细的“正宗卤牛肉配方”，帮助你在家也能轻松做出美味的卤牛肉。
一、
制作正宗卤牛肉的关键在于选材、香料搭配、火候控制以及卤汤的保存。选用新鲜的牛腱肉或牛腩肉是基础，搭配适量的八角、桂皮、香叶等香料，再加入酱油、糖、料酒等调味品，经过慢火炖煮，使肉质充分吸收香味，达到入口即化的口感。
此外，卤汤的使用也很讲究，建议每次使用后保留部分老卤，有助于提升后续卤肉的味道。整个过程虽然耗时较长，但只要耐心操作，就能做出令人满意的成品。
二、正宗卤牛肉配方表格
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 牛腱肉/牛腩 | 1000克 | 建议选择带筋部位，口感更佳 |
| 生姜 | 50克 | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 拍散，增加香气 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添辛香 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味（可选） |
| 干辣椒 | 2个 | 喜辣可加 |
| 料酒 | 30毫升 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 50毫升 | 基础调味 |
| 老抽 | 20毫升 | 上色用 |
| 白砂糖 | 20克 | 中和咸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1500毫升 | 焯水和卤制用 |
三、制作步骤简要
1. 处理牛肉：牛腱肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。
2. 炒香料：热锅凉油，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
3. 加入牛肉：倒入焯好水的牛肉翻炒均匀。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒上色。
5. 炖煮：加入清水，大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时，直至牛肉酥软入味。
6. 收汁：根据个人喜好，可适当收汁，使味道更浓郁。
7. 冷却切片：放凉后切片，食用前可淋上卤汁，风味更佳。
通过以上配方与步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的卤牛肉。坚持使用老卤，味道会越来越醇厚，适合家庭聚餐或日常享用。
