【正宗酸辣肚丝汤】酸辣肚丝汤是一道经典的川菜，以其独特的酸辣口感和丰富的配料深受食客喜爱。这道汤不仅味道鲜美，还具有开胃健脾、促进消化的功效。下面将从食材准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 猪肚 | 300g | 建议选用新鲜猪肚，清洗干净后切丝 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝，增加颜色和营养 |
| 青笋 | 1根 | 切丝，增加爽脆口感 |
| 葱花 | 少许 | 用于提香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 醋 | 2勺 | 提酸味，增强风味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛辣感 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 作为汤底 |
二、制作步骤
1. 处理猪肚：将猪肚反复冲洗干净，去除杂质，切成细丝。可先用盐和面粉搓洗，再用清水洗净。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入猪肚丝焯水约2分钟，捞出后过冷水备用。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、蒜末爆香，加入胡萝卜丝和青笋丝翻炒几下。
4. 煮汤：倒入高汤或清水，加入焯好的猪肚丝，大火煮开后转小火煮5-8分钟。
5. 调味：加入生抽、盐、白胡椒粉、辣椒粉和醋，根据个人口味调整。
6. 出锅：撒上葱花，搅拌均匀即可盛出。
三、口感与特色
正宗酸辣肚丝汤以“酸”和“辣”为主调，汤汁清澈但味道浓郁。猪肚丝嫩滑有嚼劲，搭配胡萝卜和青笋的清脆，口感层次丰富。酸味来自醋，辣味则由辣椒粉和白胡椒粉共同作用，整体味道开胃解腻，非常适合夏天或食欲不佳时食用。
四、小贴士
- 猪肚一定要处理干净，否则会有腥味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可以加入少许鸡精或味精。
- 汤底最好使用高汤，味道更鲜美。
- 酸辣程度可根据个人喜好灵活调整。
总结：正宗酸辣肚丝汤不仅是一道美味的家常菜，也体现了川菜“麻辣鲜香”的特色。通过合理的食材搭配和调味，能够轻松在家做出地道的酸辣肚丝汤，满足味蕾的同时也带来健康饮食的享受。
