【正宗糟鱼的做法简述】糟鱼是一道传统的江南美食，以其独特的风味和制作工艺受到许多人的喜爱。它以新鲜的鱼类为主料，通过酒糟发酵的方式进行腌制，使鱼肉吸收酒香，口感鲜嫩、味道醇厚。下面是对正宗糟鱼做法的简要总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 新鲜鲫鱼或鲤鱼（约500克）、酒糟（约200克） |
| 辅助材料 | 生姜、葱、盐、糖、料酒、食用油 |
| 关键步骤 | 清洗鱼、去腥处理、腌制发酵、收汁调味 |
| 发酵时间 | 一般为3-5天（视温度而定） |
| 成品特点 | 鱼肉鲜嫩、酒香浓郁、咸甜适口 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
选择新鲜的鲫鱼或鲤鱼，清理内脏并洗净，去除鱼鳞和黑膜，用厨房纸吸干水分。
2. 去腥处理
在鱼身上划几刀，用适量盐和料酒涂抹鱼身，放置10分钟去腥。
3. 腌制发酵
将酒糟铺在容器底部，放入处理好的鱼，再撒上一层酒糟，盖上盖子，置于阴凉处发酵3-5天。
4. 收汁调味
发酵完成后，将鱼取出，用少量油煎至两面金黄，加入适量水、盐、糖、姜片，小火慢炖10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 装盘享用
烫热后即可食用，也可搭配米饭或作为下酒菜。
三、小贴士
- 酒糟的选择对成品风味影响较大，建议使用传统酿造的酒糟。
- 发酵过程中要注意保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若想增加风味，可加入少许花椒或八角一同腌制。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的正宗糟鱼。这道菜不仅美味，还具有一定的营养价值，是家庭餐桌上的佳品。
