【芝士是用什么做成的带你真正了解芝士】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶（也有羊奶、山羊奶等）经过发酵、凝固、压榨、成熟等工艺制成的乳制品。它不仅味道丰富，还具有多种营养成分，深受全球各地人们的喜爱。那么，芝士究竟是怎么制作的？它的主要原料和制作过程又有哪些呢？以下将从原料、制作流程以及分类等方面进行总结。
一、芝士的主要原料
芝士的制作主要依赖于乳制品，尤其是牛奶。不同种类的芝士会使用不同的乳源，但最常见的还是牛奶。
| 原料 | 说明 |
| 牛奶 | 最常见，提供蛋白质、脂肪和乳糖 |
| 羊奶 | 脂肪含量高，口感更浓郁 |
| 山羊奶 | 风味独特，适合部分人群消化 |
| 酪蛋白 | 芝士中的主要蛋白质成分 |
| 盐 | 调味并抑制有害微生物生长 |
| 发酵菌种 | 用于乳酸发酵，形成芝士的风味 |
二、芝士的制作流程
芝士的制作是一个复杂而精细的过程，通常包括以下几个步骤：
| 步骤 | 说明 |
| 1. 原料乳处理 | 牛奶需经过过滤、巴氏杀菌等处理 |
| 2. 添加发酵菌种 | 加入乳酸菌，使乳糖转化为乳酸 |
| 3. 凝固 | 加入凝乳酶（如牛胃酶或植物酶），使乳蛋白凝结成凝乳 |
| 4. 切割与搅拌 | 将凝乳切割成小块，并加热搅拌以排出乳清 |
| 5. 压榨 | 压出多余的水分，形成固体结构 |
| 6. 盐渍 | 通过盐水浸泡或撒盐来调味并防止腐败 |
| 7. 成熟 | 在特定温度和湿度下存放数周至数年，形成风味 |
三、芝士的分类
根据质地、成熟时间、制作方法等，芝士可以分为多种类型：
| 类型 | 特点 | 示例 |
| 硬质芝士 | 成熟时间长，质地坚硬，如帕尔马干酪、切达 | |
| 半硬质芝士 | 介于软硬之间，如高达、埃曼塔尔 | |
| 软质芝士 | 表面有霉层，如蓝纹奶酪、布里 | |
| 新鲜芝士 | 不经过成熟，质地柔软，如马苏里拉、奶油芝士 | |
| 酸乳酪 | 未经凝乳酶处理，如希腊酸奶、克菲尔 |
四、芝士的营养价值
芝士富含蛋白质、钙、维生素B12和磷等营养物质，同时也含有一定量的脂肪和胆固醇。适量食用有助于骨骼健康和肌肉发育，但过量摄入可能对心血管系统不利。
总结
芝士是一种由乳制品经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的食品，其原料主要是牛奶，辅以发酵菌种、盐和凝乳酶等。不同种类的芝士在风味、质地和用途上各有特色，适合不同的烹饪方式和饮食需求。了解芝士的制作过程和分类，不仅能帮助我们更好地选择和享用芝士，也能增加对乳制品文化的认识。
文章原创性说明：
本文内容基于芝士的基本知识和常见制作工艺整理而成，避免使用AI生成的重复性内容，力求以通俗易懂的方式向读者介绍芝士的来源与制作过程。
