萝卜豆腐汤做法简单，属于低脂清淡素汤，成品清甜润口，萝卜软而不烂，豆腐嫩而不散，汤味清爽，适合日常下饭，老人小孩都适合。想要汤好喝，关键是萝卜先炒一下去除辛辣味，豆腐提前处理不容易碎，加热水保持大火，萝卜本身带辛辣生味，直接水煮会有冲味，稍微煸炒之后辛辣感减弱，甜味释放出来，这是这道汤好喝的核心，豆腐选嫩豆腐或者北豆腐都可以，嫩豆腐口感更滑，北豆腐不容易煮散，喜欢鲜一点可以加虾皮或者少量肉丝提鲜，基础素汤只需要盐和白胡椒调味，不需要复杂调料，避免盖住萝卜本身清甜。

原料准备清单

主料

白萝卜半根，大约四百克

嫩豆腐一块，三百克

辅料

生姜两片 小葱

食用油 食盐 白胡椒粉

可选加料 虾皮

详细制作步骤

第一步 白萝卜去皮，切成薄片或者细条，豆腐切方块，小葱切葱花

第二步 锅里放少量食用油，下入姜片，放入萝卜片中火翻炒两到三分钟，炒到萝卜微微变软

第三步 往锅中加入足量热水，大火烧开，转中火煮八分钟，煮到萝卜呈半透明状态

第四步 轻轻放入豆腐块，继续煮五分钟，动作轻柔不要大力翻动，防止豆腐碎掉

第五步 加入适量食盐，撒一点点白胡椒粉，搅匀关火，出锅撒葱花，喜欢鲜味可以这一步放入虾皮

不同版本微调对照表

关键技巧与注意事项

豆腐下锅之后尽量少搅拌，嫩豆腐很容易煮碎。一定要加热水，冷水下锅豆腐容易急剧收缩口感变差。萝卜不要煮太久，煮过头会软烂发糊，汤会浑浊。这道汤盐分低，清淡为主，不需要放酱油，放酱油会掩盖萝卜清甜。

综合来看，萝卜豆腐汤核心就是萝卜先煸炒去辛辣，加热水大火煮，最后轻放豆腐调味，操作简单，清爽解腻。

【常见问题】

问题 1 萝卜豆腐汤的做法 萝卜为什么要先炒

回答 1 萝卜豆腐汤的做法里面萝卜先煸炒，可以去掉生萝卜辛辣味，释放本身清甜，直接水煮汤会有生冲味道。

问题 2 萝卜豆腐汤的做法 豆腐容易碎怎么办

回答 2 萝卜豆腐汤的做法里面，豆腐切大块，下锅之后少翻动，优先选北豆腐，相比嫩豆腐不容易煮碎。

问题 3 萝卜豆腐汤的做法 可以放酱油吗

回答 3 萝卜豆腐汤的做法一般不建议放酱油，酱油颜色深还会掩盖萝卜原本清甜，保持清汤原味更好喝。

问题 4 萝卜豆腐汤的做法 煮多久合适

回答 4 萝卜豆腐汤的做法萝卜中火煮八分钟，再加豆腐煮五分钟，萝卜半透明就是最佳状态，久煮萝卜会软烂。

【免责申明】

本文内容仅为家常汤品做法科普参考，食材变质请勿烹饪，食用后出现不适请及时就医，本文不承担相关制作食用风险责任。