欧包属于面包里面的一个大类，我们平时说的普通面包大多是日式甜面包或者软面包，二者核心差别在原料配方发酵方式和成品口感上。市面上大部分普通面包会加大量糖黄油牛奶鸡蛋这些原料，发酵时间短，做出来松软香甜，适合直接当早餐或者点心。欧包配方更简单，主要原料就是面粉水盐酵母，很少加糖和油脂，发酵时间更长，依靠长时间发酵形成麦香，外皮偏硬内部组织孔洞大有嚼劲。区分的时候可以先看配料表，再摸外皮硬度，接着掰开看内部气孔，最后品尝风味，就能快速分清欧包和普通面包。
配方原料对比
普通甜面包
主要原料是高筋面粉，糖黄油鸡蛋牛奶酵母盐，油脂和糖占比高，部分还会加奶粉炼乳，用来提升香甜味道和柔软度。很多商用款会加改良剂，让面包放久也不容易变硬。
欧包
基础款欧包原料只有面粉水盐酵母，糖和黄油几乎不加或者只加一点点，全麦欧包会搭配全麦粉黑麦粉裸麦粉，依靠谷物本身的香气，不会靠糖油来提味。部分欧包会添加坚果果干，但是糖油依旧很少。
发酵工艺对比
普通甜面包
采用短时间快速发酵，一般一次发酵加二次醒发，整体发酵时长大多在一到两个小时，依靠酵母快速产气，操作速度快，适合批量生产。面筋被油脂软化，成品不容易形成大气孔。
欧包
主打长时间低温发酵，也叫冷藏发酵，有的发酵时长十几个小时，长时间发酵可以分解面粉里面的淀粉，麦香味更足，同时形成不规则大气孔。制作的时候还要做割包，烘烤的时候裂口膨胀，是欧包标志性外观。
口感和外观对比
普通甜面包
外皮薄而且软，捏起来回弹很好，内部组织细密均匀，气孔很小，入口松软，甜度高奶香味重，放一两天之后容易发干发柴。很多款式会有夹心，比如豆沙奶油芋泥。
欧包
外皮偏厚偏硬，烘烤之后形成脆壳，内部孔洞大小不一，组织粗糙有嚼劲，吃起来是小麦本身的微酸麦香，甜度很低甚至没有甜味。纯欧包很少奶油夹心，大多是坚果葡萄干核桃这类干料。
营养和饱腹感对比
普通甜面包
热量偏高，碳水加上大量糖和油脂，升糖速度更快，饱腹感持续时间短，吃起来香甜，很容易吃多。
欧包
同等重量下油脂糖分更低，全麦款膳食纤维更多，饱腹感更强，升糖相对平缓，适合需要控制糖分摄入的人群。注意带大量巧克力酱奶酪夹心的花式欧包热量会变高。
储存和食用方式对比
普通甜面包
常温密封保存，适合当天吃完，放冰箱冷藏会加速老化变硬，吃的时候直接吃就行，不需要加热。
欧包
常温存放外壳容易变硬，最好切片冷冻保存，吃之前烤箱或者空气炸锅复烤，外皮重新变脆，内部松软有嚼劲，直接冷吃口感会偏干硬。
选购识别清单
1 看配料表，配料前几位有黄油白砂糖奶粉，基本是普通甜面包。配料只有面粉水盐酵母，就是基础欧包。
2 看外形，圆润光滑没有割口，个头蓬松柔软，大多是普通面包。表面有割口裂口，外壳粗糙厚重，大概率是欧包。
3 掰开看内里，小孔细密均匀是普通面包，大小不一的大洞是欧包。
4 尝味道，奶香甜味重是普通面包，麦香带微酸，味道清淡是欧包。
【常见问题】
问题 1 欧包和面包的区别，欧包是不是一定是全麦的
回答 1 欧包和面包的区别里面，全麦只是欧包其中一种，欧包可以用白面粉制作，不是所有欧包都是全麦面包，普通面包也有全麦甜面包，不能单凭全麦判定欧包和面包。
问题 2 欧包和面包的区别，欧包是不是热量一定更低
回答 2 欧包和面包的区别要看配方，无油无糖基础欧包热量低于甜面包，如果是奶酪巧克力夹心欧包，糖油含量很高，热量可能比普通甜面包还要高。
问题 3 欧包和面包的区别，欧包能不能直接冷吃
回答 3 欧包和面包的区别体现在食用感受上，普通软面包冷吃口感就很好，纯欧包冷吃外壳硬口感干，更推荐复烤之后再吃。
问题 4 欧包和面包的区别，欧包属于面包吗
回答 4 欧包和面包的区别是品类内细分差异，欧包本身属于面包的一类，我们日常说的面包大多特指甜软面包，二者是包含关系。
【免责申明】
本内容仅讲解欧包和面包的常规区分特点，市面上花式欧包改良甜欧包很多，配方会灵活调整，不能单靠外观直接判定，购买时以配料表为准，面包只是主食点心，搭配均衡饮食食用。
