泰式炒蚬子主打酸辣开胃，核心是利用香茅、青柠、鱼露、小米辣，搭配罗勒叶，做出东南亚特有的酸、辣、咸鲜复合口味，蚬子鲜嫩多汁，汤汁下饭，家庭制作最关键要点是蚬子提前充分吐沙，大火快炒，开口立刻出锅，炒久蚬肉收缩变老，很多人做泰式炒蚬子泥沙多、味道寡淡，就是吐沙不充分，调味比例不对，缺少香茅青柠这类泰式香料。

食材准备

制作步骤

1 吐沙清洗：蚬子放入清水，加少许盐滴几滴食用油，浸泡 2 到 3 小时吐沙，之后用刷子刷净外壳泥沙，冲洗沥干。

2 调泰式酱汁：碗中加入鱼露、白糖、青柠汁，搅拌至糖融化备用。

3 起锅热油，下蒜蓉、香茅段、小米辣小火爆香。

4 倒入蚬子，大火快速翻炒，淋入料酒，盖上锅盖焖 1 分钟，看到蚬子陆续开口。

5 倒入调好的泰式酱汁，放入罗勒叶，继续大火翻匀，全部开口马上关火，没有开口的蚬子挑出丢弃。

关键要点

青柠汁不要久煮，久煮会发苦，最后阶段放入或者关火之后再加风味更好。

蚬子必须活蚬，炒完不开口说明已经死亡，不能食用。

全程大火快炒，不要长时间焖煮，蚬肉容易缩水变硬。

鱼露本身咸，不需要额外再加食盐。

做好的泰式炒蚬子酸辣清爽，蚬肉鲜甜，带着香茅罗勒独特香气，非常开胃。

【常见问题】

问题 1 泰式炒蚬子没有香茅可以替代吗

回答 1 没有香茅可以省略，但是泰式风味会减弱，不建议用普通葱姜完全替代香茅独特香气。

问题 2 泰式炒蚬子青柠什么时候放最好

回答 2 泰式炒蚬子青柠汁建议后期加入，长时间高温烹煮青柠汁会变苦，影响成品味道。

问题 3 泰式炒蚬子为什么有沙子

回答 3 泰式炒蚬子有沙子主要是吐沙时间不足，制作之前盐水加油浸泡吐沙，再刷洗外壳就能减少泥沙。

问题 4 泰式炒蚬子炒完不开口能吃吗

回答 4 泰式炒蚬子炒制之后仍然不开口的蚬子一般已经提前死亡，不建议食用，要挑除丢弃。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，海鲜过敏者请勿食用，处理蚬子注意外壳划伤，炒制过程请注意用火安全，本文不构成任何营养医疗建议。