想要做香菇青菜三鲜饺子，核心要点是面皮用温水和面醒面，香菇青菜提前处理控干水分，拌馅先放油锁水再调味，包制的时候控制馅料用量，水煮采用点水方式，成品皮薄筋道，馅料鲜香味足，不会大量出水破皮。香菇青菜三鲜饺子属于素三鲜类型，最容易出现的问题就是青菜出水，馅料湿软，包饺子的时候容易塌软，下锅煮的时候破皮，香菇如果没有充分泡发或者没有挤干水分，同样会增加馅料含水量，油脂锁水是素馅饺子的关键，食用油可以在青菜表面形成一层保护膜，减少后续调味之后渗出的汁水，面皮醒面到位，擀皮的时候不容易回缩，煮的时候韧性更好，整套做法不需要复杂食材，普通家庭就能稳定制作。

食材准备

1 面皮食材 中筋面粉 500 克 温水 260 毫升 食盐 3 克

2 馅料食材 干香菇 8 朵 青菜 600 克 鸡蛋 3 个 虾皮一小把

3 调味食材 食盐 生抽 香油 白胡椒粉 食用油 少许白糖

4 工具 和面盆 擀面杖 煮锅 饺子帘 菜刀

面团制作

1 面粉倒入盆中，加入食盐混合均匀，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮，温水控制在不烫手的温度，这样和出来的面团延展性更好

2 下手揉成光滑面团，盖盖子醒面三十分钟，醒面让面筋充分松弛，后续擀皮不会回缩，醒好之后再次揉面排气，搓成长条切成均匀面剂

馅料预处理

1 干香菇提前用温水泡发，泡软之后清洗干净，挤干水分切成香菇小丁，香菇丁不要切太碎，保留颗粒感，吃起来香味更明显

2 青菜清洗干净，开水下锅焯三十秒，捞出立刻过凉水，保持青菜翠绿，然后用力挤干青菜里面多余水分，切碎备用，焯水可以去除青菜生涩味，同时减少后续出水

3 鸡蛋打散，锅里倒油炒熟，炒成鸡蛋碎，放凉备用，虾皮简单冲洗沥干

拌馅核心操作

1 把切碎的青菜香菇丁鸡蛋碎虾皮全部放进盆里，先倒入食用油充分拌匀，这一步就是锁水，让食材表面裹上油层

2 之后再加入食盐 生抽 白胡椒粉 少许白糖 香油，轻轻翻拌均匀，不要用力反复搅拌，避免青菜再次出水，拌好之后可以静置十分钟入味

擀皮包制

1 面剂撒干粉按压扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，中间厚可以承受馅料，煮的时候不容易破

2 取饺子皮，放入适量馅料，不要装太满，对折捏紧边缘，基础月牙包法就可以，包好的饺子放在饺子帘上，撒少量干粉防止粘连

煮制操作

1 大锅加水烧开，下入饺子，用勺背轻推防止粘底

2 水再次沸腾加入一碗凉水，素三鲜饺子一般点水两次，等到饺子全部漂浮鼓起就可以捞出，素馅成熟速度比肉馅更快，不要煮太久，避免面皮软烂

不同版本参数对照表

失败原因排查

1 馅料出水，没有先放油锁水，或者青菜挤水不充分，调味之后放置时间太久

2 煮的时候破皮，面皮醒面不足，馅料水分过大，包的时候馅料塞太多

3 颜色发黄，青菜焯水之后没有过凉水，煮制时间过长

4 味道偏淡，香菇泡发之后没有充分入味，调味比例偏低

按照温水和面醒面，食材预处理控干，先油锁水再调味，包制点水煮制这套流程，就能做出鲜香好吃的香菇青菜三鲜饺子，清爽不腻，适合家常日常制作。

【常见问题】

问题 1 怎样做香菇青菜三鲜饺子，可以用新鲜香菇代替干香菇吗

回答 1 怎样做香菇青菜三鲜饺子，可以用新鲜香菇代替干香菇，鲜香菇水分偏大，下锅煸炒之后一定要挤干多余水分，再和青菜鸡蛋混合拌馅，依旧可以做出好吃的香菇青菜三鲜饺子。

问题 2 怎样做香菇青菜三鲜饺子，拌馅之后很快出水怎么办

回答 2 怎样做香菇青菜三鲜饺子，拌馅之后很快出水，大多是青菜没有挤干，或者没有先放油锁水，下次拌馅第一步先拌食用油，调味之后尽快包完，不要长时间静置，就能改善出水问题。

问题 3 怎样做香菇青菜三鲜饺子，可以做成蒸饺吗

回答 3 怎样做香菇青菜三鲜饺子，可以做成蒸饺，蒸制的时候水开上锅蒸八到十分钟，蒸饺面皮会更软，馅料同样要做好控水处理，防止蒸的时候馅料渗水，成品依旧保留香菇青菜三鲜饺子的鲜香。

【免责申明】

本文分享的香菇青菜三鲜饺子做法属于家常烹饪经验，食材品种个人口味存在差异，成品效果会有区别，操作刀具煮锅注意防割防烫，本文内容仅供烹饪参考，不承担操作产生的相关损失。