【炸肉片怎么做】炸肉片是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，适合搭配米饭或作为小吃。下面将从选材、准备、做法和小贴士几个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、炸肉片制作总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择肥瘦相间的猪里脊或猪腿肉，质地较嫩，更适合炸制。 |
| 2. 腌制 | 用盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料腌制10-15分钟，提升风味。 |
| 3. 挂糊 | 可选用面粉、淀粉混合，或使用蛋液加面粉，使肉片更酥脆。 |
| 4. 油炸 | 热锅冷油，油温约七成热时下入肉片，中火炸至金黄即可。 |
| 5. 控油 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分，口感更佳。 |
二、详细做法步骤
1. 选材处理
选用新鲜猪里脊肉，切成薄片，厚度约3毫米左右，方便炸制且不易变老。
2. 腌制入味
将肉片放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 挂糊上浆
准备一个碗，加入适量面粉和淀粉（比例可为2:1），再打入一个鸡蛋，搅拌成面糊状。将腌好的肉片放入面糊中，均匀裹上一层。
4. 油炸定型
锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的肉片逐个放入，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 二次复炸（可选）
如果想要更酥脆的口感，可以将炸好的肉片再次放入油锅中复炸10-15秒，捞出控油。
6. 装盘调味
可根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或蘸酱食用。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的肉片更酥脆。 |
| 油温控制 | 油温过低会导致肉片吸油过多，过高则容易外焦内生。 |
| 复炸技巧 | 第一次炸完后，稍微冷却一下再复炸，能更好锁住肉汁。 |
| 建议搭配 | 可搭配米饭、面条或作为配菜，味道更丰富。 |
通过以上步骤和小贴士，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸肉片了。动手试试吧！
