【炸肉怎么做又酥又好吃】炸肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。但很多人在制作时常常遇到炸肉不够酥或者口感不佳的问题。其实只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出又酥又好吃的炸肉。
一、炸肉的关键技巧总结
1. 选材讲究：选用猪夹心肉或五花肉，肥瘦适中，口感更佳。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜蒜末、生抽等调料腌制至少30分钟，让肉质更嫩。
3. 裹粉技巧：使用淀粉+面粉混合（比例约2:1）进行裹粉，能增加酥脆感。
4. 油温控制：油温不宜过高，一般在160℃左右下锅，避免外焦里生。
5. 复炸提酥：第一次炸至金黄后捞出，稍等片刻再复炸一次，更加酥脆。
二、炸肉做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉切块，大小均匀，便于受热 |
| 2 | 腌制处理 | 加入盐、料酒、姜蒜末、生抽、少许白糖腌制30分钟 |
| 3 | 裹粉准备 | 淀粉和面粉按2:1比例混合，可加少许泡打粉提升酥脆度 |
| 4 | 裹粉上浆 | 将腌好的肉块均匀裹上混合粉，轻轻拍打去除多余粉 |
| 5 | 油炸第一遍 | 油温升至160℃左右，放入肉块，中小火炸至表面金黄 |
| 6 | 捞出控油 | 炸好后捞出，沥干油分，稍等5-10分钟 |
| 7 | 复炸增酥 | 再次将油温升至180℃，复炸30秒至1分钟，颜色更深更酥 |
| 8 | 装盘调味 | 撒上辣椒粉、孜然粉或根据个人口味添加调料 |
三、小贴士
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在裹粉时加入少量糯米粉。
- 炸肉时尽量不要频繁翻动，以免影响外形和酥脆度。
- 可以搭配蘸料一起食用，如辣椒酱、蒜泥酱油等，风味更佳。
通过以上方法，你也能在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的炸肉。尝试一下吧，相信你会爱上这道美味！
